عبر الأجيال وتعاقبهم ، يظل خبز العيد عادة أصيلة في صفاقس. ولا يغيب عن موائد العائلات في عيد الفطر أو عيد الأضحى. يرافق جميع الأطعمة ويبقى شاهداً على تمسك أبناء المنطقة بهذا التراث على توالي العصور والأزمنة.
نجد نوعين من هذا الخبز ، بالفارينا أو بالسميد ، بأحجام وأشكال وأوزان مختلفة. يقوم أصحاب المخابز بإعدادها ببراعة وجعلها في اليوم السابق للعيد (يوم الوقفة). يتميز هذا الخبز بحجمه الكبير مقارنة بالخبز العادي ، كما أن خليطه ونكهته تختلف عن الخبز العادي.
أما تسميته “خبز كبير” ، فذلك لأن أوزانه قديماً كانت تتراوح بين 5 و 6 و 7 كيلوغرامات بالنسبة إلى خبز الفارينة ، بينما وصل وزن خبز السميد إلى 4 و 5 كيلوغرامات. ويظل مغلقًا لعدة أيام ، وفي الوقت نفسه ، تشعر النساء بالارتياح من عناء إعداد الخبز في أيام العيد ، لإيجاد وقت للزيارة والتهنئة والاحتفال.
الآن انخفضت الأوزان إلى ما لا يزيد عن 3 كيلوغرامات ، وكلما قل الوزن زاد الطلب عليها ، خاصة وأن العديد من المخابز تفتح أبوابها مرة أخرى في اليوم الثالث من العيد ، وتستمر بعض المخابز في الترويج للخبز العبوات في اليوم السابق للعيد.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في حالة توفر الطلب والطلب ، يمكن للعديد من المخابز الاستمرار في عملها حتى فجر يوم العيد ، وتعتمد العديد من المخابز على نظام الحجز لصالح عدد من العملاء الذين يتقدمون بطلب اثنين أو أيام قبل العيد بتسجيل أسمائهم واحتياجاتهم من خبز العيد وهي طريقة تمكنك من معرفة حجم التحضير وإمكانية تحضير كميات أكبر من العجين.
في حديثنا مع عدد من العاملين في المهنة ، منهم مرشد عبد الناظر ومصطفى كانون ، تم التأكيد على أن خبز العيد كعرف أصيل يحتاج إلى إعداد خاص. عربي وملح. يتم إضافة مكونات أخرى لإضافة نكهة مميزة مثل “سينوج ، جلان ، وحلاوة” في الفأر ، مع إضافة الزيت والزبدة إلى عجينة السميد ، مع باقي العجين والطبخ الجيد في فاير هاوس ( فرن).
أخبرنا الخباز مصطفى كانون أنه يمكن الاحتفاظ بخبز العيد لفترة طويلة بإبقائه في غرفة التبريد بالثلاجة حيث لا يفقد نكهته أو خصائصه.
فتحي بوجنة