بمناسبة اقتراب عيد الأضحى ، قدمت الهيئة الوطنية لسلامة الغذاء مجموعة من النصائح الهادفة إلى ضمان السلامة الصحية للحيوان المضحى والوقاية من المخاطر الصحية التي قد تنجم عن تداول الأضاحي خاصة في تزامن ضوء العيد مع فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة.
وأوضحت الهيئة في بيان لها أنه عند اختيار الأضحية يجب أن تكون الأضحية نشطة ولا تظهر عليها علامات أمراض كالسعال والإسهال ، وأن تكون خالية من أي إفرازات أو التهابات سواء على المستوى. في الفم أو الأنف أو اللسان بشرط ألا يحمل أي جروح أو بثور أو نتوءات. أو انتفاخ البطن.
وأوصت بتجنب العوامل التي تفسد الأضحية قبل عملية الذبح ، ووضعها في مكان مريح ، وتجنب تقديم الطعام للذبيحة خلال الأربع والعشرين ساعة الماضية قبل الذبح ، والاقتصار على توفير مياه الشرب.
أثناء ذبح الأضحية يجب اختيار مكان نظيف بعيدًا عن أشعة الشمس ، ويجب استخدام أدوات حادة نظيفة ومعقمة في عملية الذبح ، ويجب أن يكون الشخص الضالع في الذبح من ذوي الخبرة ويرتدي ملابس نظيفة معدة لهذا الغرض.
وأضافت الهيئة الوطنية للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية أنه يجب تجنب نفخ الأضحية مباشرة في الفم والبدء بجلدها من الأعلى باتجاه القاع والقيام بجميع مراحل الذبح بشكل مستمر دون انقطاع ، مع أخذ الحرص على عدم تلويث اللحوم وعدم غسلها بالماء بعد إتمام عملية تحضير الذبيحة.
كما دعت إلى إزالة المعدة والأمعاء فور الذبح ووضعها في وعاء خاص ونظيف وغسلها جيداً مع تجنب تلوث اللحوم وغسلها وتعقيم السكين المستخدم في إزالة الأحشاء قبل إعادة استخدامها. لتقطيع اللحوم وغسل اليدين جيداً وبشكل متكرر وخاصة قبل وبعد لمس اللحوم النيئة.
وأوصت بفحص الذبيحة والأحشاء ، وأن يكون لون الذبيحة طبيعيًا ولون وردي فاتح ، وأن تكون الأعضاء والأحشاء خالية من الأكياس المائية وأي نوع آخر من الإصابات ، مؤكدة ضرورة الاتصال بالطبيب البيطري في حالة الإصابة. شك (لون الذبيحة أحمر غامق أو أصفر ووجود أكياس مائية).
وشددت على غسل وتنظيف الأحشاء والأمعاء جيداً ، وتخزينها مباشرة في الثلاجة ، ووضع الذبيحة في مكان بعيد عن أشعة الشمس ، بمدة أقصاها ساعتان من ذبح الأضحية ، لبدء عملية تقطيع وتخزين اللحوم. واستخدام لوح تقطيع اللحم.
وفيما يتعلق بتبريد وتجميد لحوم الأضاحي ، دعت الهيئة إلى حفظ اللحوم التي ستستهلك خلال الأيام الثلاثة الأولى في الثلاجة ، وعدم ترك اللحوم المطبوخة لأكثر من ساعتين خارج الثلاجة ، وتخزين اللحوم التي ستستهلك بعد ذلك. أول ثلاثة أيام عند درجة حرارة أقل من 18 درجة مع حفظ اللحوم المجهزة. للتجميد في الأكياس الصحية المعدة للتلامس مع المواد الغذائية وللتجميد.
ويوصى بالمحافظة على البيئة والمحيط من خلال تنظيف مكان الذبح والتقطيع والأواني المستعملة بالمطهرات المناسبة بعد ذلك والتخلص من جميع أعضاء وأجزاء الذبيحة غير الصالحة للاستهلاك والنفايات وبقايا الأحشاء. بالطرق الصحية والتأكد من عدم تركها في متناول الحيوانات الضالة والحفاظ على جلود الأضاحي في أماكن بعيدة عن الشمس مع معالجتها بالملح حتى يتم استخدامها أو إزالتها من قبل الجهات المختصة.
ظهرت المقالة كيف نضمن سلامة الأضاحي؟ أولاً على حصاد.